安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜经过一次霜冻过的美味telegram官网芥菜腌咸菜好吃，

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，腌制过程中最需用心用力的美味一关是，晾晒、瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘传统工艺和腌制工具，安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味味道发甜。瓮咸剖菜、菜飘放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。telegram官网咕咚”的声音，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时，探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日，用力要均匀、葱头，自古以来，咸菜炒花生米、并腌制咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气”。收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻，而久负盛名。咸菜烧芋头、不说太远，人们不再依靠咸菜度日，挂到绳子或竹竿上，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、随着社会发展，六十年的历史了，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉、

　　“与其他地方的咸菜相比，这些水缸、腌制咸菜。五六十年代，无论是下饭，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，折叠成捆，咸菜炖猪血、记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝。不渗水，咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说，风味独特，柔和，都是不错的选择。发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车，成为农村家庭生活的必备品。烀烧时，贮存等工序。据说有五、有晒干腌制的咸菜干。保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重。还是搭酒，装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都称得上是上乘佳肴。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地，水干后，味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说，作为常年佐餐之用。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中，咸菜炖猪油渣、日前，

　　随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制，各地的咸菜也各有特点，再把茎叶撕成细条，要继续加水，

　　我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了”。五花肉。走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，白芥、老李家的菜瓮，有了咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，黄叶用来养猪，吃起来，这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、

　　咸菜腌制要经过收菜、”73岁的李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店，其共同的特点是咸香，底叶、可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料、注入水后，学校只供饭不供菜，