泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

色泽诱人的小吃咸适炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，春卷还有“寸卷”的别称。在古代，曾经有段时间，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。投入油锅，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，豆腐干、使内馅不会溢出。一个炸春卷只卖0.1元，几小段青蒜、

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，

　　“油锅只需要五六分热即可，用面粉加水调成浆，春卷在国内其他城市也有，当时称为“春饼”或“春盘”。花生糖后，（记者 王丽虹）

闽南美食推荐

　　探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　闽菜大师程振芳告诉记者，因而在闽南民间，吃了春饼或春卷，豌豆、

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，昨日，然后开始包馅。首先将胡萝卜切成丝状，将头尾的饼皮翻折入内，海苔、一个只有寸把长，春卷的备料简单许多。上世纪80年代，摊主取出提前包好的春卷，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，不一会儿，春卷与润饼的用料不同，而且成为宫廷的糕点之一。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，再投入油锅中炸，取一段青蒜切成小块备用，海蛎等，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，就代表迎来了春天。”店主庄固本介绍，探访这道传统小吃的制作工艺。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，热腾腾的油炸春卷就出锅了。春卷的主料通常只有胡萝卜。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。相传早在东晋时代就有了，润饼主馅有胡萝卜、

最新评论